Banana + Almond Butter Smoothie
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Salsa de Guajillo+Puya

Abr 20, 2024Aderezos + Salsas

 Esta salsa de Guajillo + Puya que me compartio mi querida y muy allegada amigaTanya,los delicados e intricados sabores de los chiles Guajillo y Puya se complementan el uno al otro.

El termino Guajillo o  chile  guaro se refiere a la forma seca del chile Mirasol . El termoino Mirasol se usa para referirse al chile fresco.El estado de Zacatecas  es uno de los productores de Guajillos en Mexico.

El Guajillo es el segundo chile mas comunmente  usado en  la culinaria Mexicana , se usa  extensamente en la preparacion de salsas,moles,marinados,pastas, mantequillas y mezclas de especias.

Los Guajillos son basicos en la  preparacion de :

Mole de Olla( chilate)

Pambazos

Consomes

Carne adobada

Hay 2 variedades principales :

El Guajillo Puya –  mas pequeno y picante

Guajillo regular  –  mas largo y ancho, con un sabor mas pronunciado y rico.Es menos  picante  Heat mild to medium.

Como con la mayoria de los chiles secos ambos el Guajillo y Puya chiles deben ser  desemillados,remojado o hervidos y luego pulverizados,majados o hechos pure hasta obtener una pasta para luego cocinarla.

 

 

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