Salpicon Colombiano

Feb 19, 2024Colombiana, Merienda

Honestamente,no recuerdo que mi primer encuentro con el Salpicón  hubiera sido en Colombia. Talvez mi memoria mas temprana de esta delicia  sea mas tarde en mis años de adolescencia,aqui en NYC.El hacer Salpicón en casa en Queens a finales de los 80’s fue un logro culinario mayor.La mayoria de ingredientes Latino  Americanos no se encontraban facilmente,si acaso  !! Las cosas han cambiado dramaticamente desde entonces y los ingredientes mas comunmente usados en la cocina Colombiana ahora se pueden encontrar no solamente en tiendas especializadas en productos Latino Americanos, si no tambien en supermarcados, bodegas y demas en los cinco condados . 

Pero … que es exactamente el Salpicon ? Segun el Food Lover’s Companion  – ” un termino frances que describe ingredientes cocidos,cortados en trozos y sujetos por una salsa (para platos salados ) ó por un almibar  ó crema (para mezclas de frutas) y utilizada para rellenos o decoraciones ….. “.Eso es exactamente lo que es el Salpicón Colombiano,fruta tropical cortada en trozos y sujeta por una bebida dulce y gaseosa ó por jugo de frutas y coronada con leche condensada o helado  !!!  Que  pecaminoso !!

Al igual que muchos otros platos Colombianos,existen muchas versiones de esta bebida,tales como Salpicón de Baudilia  de la region del Cauca ; el cual incluye piña,lulo,papaya,guanabana ,piñuela,mora de Castilla e hielo picado .

Esta  version es la receta de mi mamá y es la que  mas comunmente sirven los vendedores locales en las calles de Medellin.Es una combinación de cantidades iguales de manzanas, naranjas, bananos, papaya y piña ; sujetas por gaseosa Popular ó Colombiana ( ambas  gaseosas  Colombianas  ) y  finalmente coronada con leche condensada  ó helado de vainilla. Mi mamá prefiere usar gaseosa Popular en su receta ,pero  encontraras  que es dificil de conseguir aun en la Mecca de comida de Queens. Sientete libre de usar Colombiana  ó cualquier gaseosa con sabor a naranja tal como Fanta ó jugo de naranja.

Un par de tips para un Salpicón a toda prueba  :

Usa siempre fruta fresca que este totalmente madura ,esto es especialmente importante en el caso de la piña, una piña que no este totalmente madura arruinara tu Salpicón.

Lo mismo aplica a las naranjas ,quieres que añadan dulce y no amargo. Para evitar dicho amargo asegurate de solo usar naranjas ombligueras, cortalas en trozos hasta  que no quede nada de la parte blanca y agreguelas al final a tu Salpicón.