Azafrán
Crocus sativus – Proviene del Persa Zarparan que significa ” flor con petalos de oro”. Es producida a travez de la recolección y secado a mano de los stigmas ( hilos) color carmesí .Cada flor provee solamente tres stigmas .La producción de 12 gms (0.42 gms ) de Azafrán requieren 2.2 lbs (1 Kg ) de flores 0 14,000 stigmas por una onza de Azafrán. Convirtiendola en la especia mas cara por peso. Su precio oscila desde los $500 a $5,000 dolares americanos por libra.
Un ingrediente clave en Paella y Bouillabaise, el Azafrán es extensamente utilizado tanto en platos salados como en dulces, además de ser un articulo indispensable en las despensas Persas ,Arabes,Indias y Europeas.
El sabor y fragrancia del Azafrán es aromático y pungente con un sabor metalico -miel .Su sabor ha sido descrito como grama o paja. Su calidad e intensidad varia extensamente dependiendo de numerosos factores. Iran,España y Kashmir clasifican su Azafrán en grados con España habiendo sido otorgado DOP ( Denominación de Origen Protegida) por su producción de Azafrán en la region de La Mancha
Adquisición : Disponible en ambos polvo e hilos (stigmas enteros ).Al comprar busque hilos intactos de color carmesí con un toque de humedad .
Almacenamiento: Mantengase en un lugar fresco y oscuro.
Duración : Hasta 2 años .
Verbena
Aloysia Citrodora Palau– Comunmente conocida como Hierba Luisa,Cedron y Verbena de Indias .Es una planta medicinal que pertenece a la familia Verbenaceae de la Verbena, nativa de Sur America.Extensamente usada para impartir un sabor semejante al limón a pescados,aves,adobos,postres y bebidas tales como el té (tisana),mate y licores.
Debido a su alto contenido de melatonina la Verbena ha sido clínicamente comprobada en el alivio de insomnio ademas de tener propiedades terapéuticas carminativas,digestivas,antispasmodicas,sedativas y de relajamiento muscular.
Adquisición : Disponible fresca al igual que seca.Al comprar busque hojas largas,esbeltas y verdes.
Almacenamiento : Guarde la Verbena fresca en un recipiente de plástico ó de vidrio en la nevera.La Verbena seca puede ser guardada en un lugar fresco y oscuro.
Duración: Verbena fresca hasta 4 dias.Verbena seca 6 meses.
Granada
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